Geri

Yazdır

SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ - BESLENME VE DİYETETİK - BES337 - Etkili Mutfak Planlama ve Araç-Gereç

DERS AKIŞI

Hafta

Konu

Ön Hazırlık

Metodoloji

Servisin tanımı ve önemi

Servis bölümlerinin tanımı, personelin iş bölümü

Servis yöntemleri ve özellikleri

Ülkeler arasında farklı servis yöntemleri

İyi bir servisin önemli noktaları

Kötü servise neden olan etkenler

Ara sınav

Menü hazırlamanın önemli noktaları

Ön hazırlık, servis, serviste kullanılan araç gereçler, masadaki yerleri ve masa düzeni

Servis personelinin özellikleri ve tüketici ilişkileri

Servisin gerçekleştirilmesi(servisin uygulanması ve kirli tabakların yıkanması, faturanın teslim edilmesi, müşterinin uğurlanması)

Davetiye ve ziyafetlerde masa düzeni

Ziyafet protokolleri ve ziyafet anlaşmalarının kuralları

Yemek masası protokolleri ve protokolün servis kuralları