Geri

Yazdır

SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ - BESLENME VE DİYETETİK - BES 203 - Besin Kimyası Analizleri I

DERS AKIŞI

Hafta

Konu

Ön Hazırlık

Metodoloji

Besin kimyasına giriş, genel olarak besinlerin bileşimi

Çözeltiler ve kolloid sistemler

Karbonhidratların sınıflandırılması ve yapıları

Karbonhidratların özellikleri

Proteinlerin yapısı

Proteinlerin genel özellikleri

Yağların yapısı

Yağların genel özellikleri

Enzimlerin sınıflandırılması, yapısı ve enzim aktivitesini etkileyen etmenler

Enzimlerin besin sanayisinde kullanım alanları

Besinlerde bulunan pigmentler, tat ve koku öğelerinin yapısı

Besinlerde bulunan pigmentlerin genel özellikleri ve işlevleri

Besinlerde bulunan tat ve koku öğelerinin genel özellikleri ve işlevleri

Besin öğelerinin farklı koşullardaki değişimleri