Geri

Yazdır

SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ - BESLENME VE DİYETETİK - BES 203 - Besin Kimyası Analizleri I

Ders Bilgileri

Fakulte Adı:

SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ

Bölüm Adı:

BESLENME VE DİYETETİK

Öğretim Düzeyi Adı:

Lisans

Ders Adı:

Besin Kimyası Analizleri I

Ders Kodu:

BES 203

Dönem:

Teorik:

Uygulama:

Laboratuar:

Kredi:

4,0

Akts Kredi:

5,0

Ders Tipi Adi:

Zorunlu

Ders Dili:

Türkçe

Dersin Koordinatörü:

Bölüm Başkanlığı / Ana Bilim Dalı Başkanlığı

Öğretim Üyesi:

Öğr.Gör. SEHER CAN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amacı:

Besinlerin bileşimi ve özellikleri ile üretim-tüketim arasında
geçen süreçte (üretim, hazırlama, depolama) gerçekleşen
kimyasal değişikliklerin öğretilmesi. Besin kalitesini etkileyen
kimyasal ve fiziksel reaksiyonların irdelenmesi.
Laboratuarlarda besin analizlerinin yapılması ile ilgili
çalışmalara zemin hazırlayacak pratik eğitimin verilmesi.

Dersin İçeriği:

Çözeltiler ve kolloid sistemler incelenir, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, özellikleri ve bu besin öğeleriyle yapılan kalitatif, kantitatif testleri içerir.
Enzimlerin yapısını, sınıflandırılmasını enzim aktivitesini etkileyen etmenleri, bu etmenlerin besinlerde bulunuşlarını ve besin sanayisinde kullanım alanlarını kapsar.
Besinlerde bulunan pigmentler, tat ve koku öğeleri ve bunların özelliklerini işlevlerini incelenir

Ders Kaynak:

Ders Kaynak Önerilen:

Belitz, HD., Grosch, W. Food Chemistry. Springer-Verlag
Berlin Heidelberg-Germany, 1999.
Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. Marcel Dekker,
INC. New York, 1996

Diğer Bilgiler

Ön Koşul Dersleri:

Ön Koşul:

Web Sitesi:

Etik Kurallar:

Ölçme Değerlendirme Yönetimi:

Ders Bilgileri